PULPA DE MORA
La pulpa de fruta es un producto que se obtiene a partir de materia prima seleccionada, y luego de un proceso de trasformación se retira cáscara, semillas, pitones e impurezas, obteniéndose de esta manera una sustancia no diluida, no concentrada, sin la presencia de aditivos químicos, colorantes o saborizantes ajenos a su propia constitución natural.
Este producto ofrece la parte comestible de la fruta sin la necesidad de realizar tareas adicionales como corte, pelado y/o tamizado.
CERTIFICADO DE REGISTRO SANITARIO: 5145-ALN-0415
Nombre de producto: Pulpa De Mora
Clasificación: Frutas y productos de frutas
Presentación comercial: 500 Gramos.
Presentación en Pack: 500 gramos.
Tiempo máximo de consumo: 8 meses.
Marca: “palora exotic fruits”.
Código: PCFM150
Ventajas
2. Conservación de las características organolépticas y nutricionales propias de la fruta.
3. Disminución de costos de transporte y almacenamiento puesto que su contenido de humedad es muy bajo y no requiere refrigeración.
5. 100% natural.
6. Practicidad de uso y consumo.
- Repostería
- Cereales
- Mermeladas
- Helados
El producto proviene de la provincia del Carchi al norte del País en un 70% y de la provincia de Tungurahua en un 30%. La fruta utilizada para elaborar este producto se denomina MORA DE CASTILLA del género científico Rubus Glaucus Benth. El fruto, es una baya elipsoidal, de color verde cuando se forma, pasando a rojo y luego a morado oscuro y brillante cuando madura. Está formado por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blancuzco y carnoso. Fruta rica en vitamina C, A, potasio y fibra.
Proceso de elaboración
La mora debe cumplir con parámetros de calidad, tanto es aspectos físicos como químicos, mismos que establecerán la aceptación y/o rechazo de la misma dentro del proceso productivo.
Una vez que la materia prima se encuentra en estado de aceptación, se procede a seleccionar las moras que se encuentren sanas, en estado de maduración adecuado y libre de mohos. Esta actividad se realiza de forma manual con el total de kilos a ser procesados. Se retiran toda clase de impurezas que pueden estar presentes para continuar con el siguiente paso que es el lavado de la fruta y desinfección de la misma.
Luego de este paso la fruta ingresa a su proceso de despulpado para su posterior refinado donde se elimina las últimas trazas de pepas y o impurezas que pudieran estar presentes en el producto final. La pulpa de fruta se envasa en presentación de 150 gr y se lleva el producto a su almacenamiento en congelación a temperaturas entre -15°C a -18°C.
Tipo de empaque
El empaque utilizado es polietileno de alta densidad, apto para utilización en contacto de alimentos frescos y/o congelados. Cada uno de los empaques utilizados para este producto es de material virgen utilizado para este propósito.
Las dimensiones son 14cm x 10cm en empaque total y 12cm x 10 cm en empaque utilizado.
Caracteristicas del producto terminado
- El producto debe estar libre de picaduras en su empaque.
- El producto no puede aparentar abombamiento no característico.
- El producto en su totalidad deberá estar congelado.
- El aroma deberá ser intenso, de color homogéneo, con sabor característico de esta fruta, libre de cualquier material extraño y que no evidencie separación de fases dentro del empaque cuando el producto se encuentre en su estado de congelación.
- El rango de °Brix se encuentra en 6.5 – 7.5.
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Medio de conservación y transporte
La congelación es un medio eficiente para mantener inalterables durante un tiempo prolongado las características originales de los productos. Por este motivo es prioritario que el transporte se realice bajo condiciones estrictas de cadena de frío, evitando que las unidades ya congeladas sufran algún tipo de golpe o desgaste del empaque, que provocaría una pérdida de la inocuidad del mismo por posibles contaminaciones cruzadas dentro del espacio asignado para el almacenamiento de las unidades de producto terminado.